Kuleczki ziemniaczane z serem i ...

Kuleczki ziemniaczane z serem i cebulki, przepisy kulinarne

Kuleczki ziemniaczane z serem i cebulki - SKŁADNIKI:

1 kg ziemniaków

10 dag startego żółtego sera

2 cebule

łyżka masła

jajko

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

1/2 szklanki bułki tartej

1/2 l oleju do smażenia

sól

pieprz

Kuleczki ziemniaczane z serem i cebulki - PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obieram i myję. Gotuję w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe przeciskam przez praskę. Cebule obieram, drobno siekam, podsmażam na maśle. Do zmielonych ziemniaków wbijam jajko, wsypuję mąkę, dodaję cebulę, starty żółty ser. Przyprawiam mieloną papryką, solą i pieprzem. Dokładnie mieszam. Wilgotnymi dłońmi formuję z masy kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczam w bułce tartej. Smażę kuleczki w rozgrzanym, głębokim oleju.

zas: 30-60 min

Ziemniaczane kuleczki smażone - SKŁADNIKI:

ziemniaki 1 kg

mąka ziemniaczana ok 1 szklanka

jaja 2 sztuki

cebula 2 sztuki

sól

pieprz

Ziemniaczane kuleczki smażone - PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obieramy, gotujemy i przeciskamy przez praskę. Studzimy. Z ziemniaków odkłądamy 1/4 część porcji i dodajemy mąkę ziemniaczaną (można dać troszkę mniej). Cebulę siekamy, podduszamy na tłuszczu i dodajemy do ziemniaków. Całość doprawiamy do smaku, dodajemy jajka i mieszamy. Z masy formujemy małe kulki i wrzucamy na głęboki tłuszcz (można smażyć we frytkownicy).

Pieczone ziemniaki - SKŁADNIKI:

nieduże ziemniaki - dowolna ilość, najlepiej takiej samej wielkości

zioła (rozmaryn, tymianek, bazylia)

sól

pieprz

olej lub oliwa z oliwek

Pieczone ziemniaki - PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obrać. Jeśli są małe, to pozstawić je w całości, jeśli większe - przekroić na połówki. Wrzucić do osolonego wrzątku i pogotawać około 10 minut, żeby lekko zmiękły, ale nie ugotowały się.

Włączyć piekarnik i nagrzać go do temperatury ok. 200 st.

Wylać wodę z garnka, a garnkiem potrząsnąc energicznie kilka razy tak, by wierzchnia warstwa ziemniaków pokruszyła się lekko. Następnie ziemniaki wyrzucić na blachę do pieczenia, skropić obficie oliwą i posypać ziołami.

Blachę wstawić do piekarnika na około pół godziny, co jakiś czas sprawdzając czy ziemniaki już są całkiem miękkie. Na ich powierzchni powinna utworzyć się smakowita skorupka.

Ziemniaki są doskonałym dodatkiem do pieczonych mięs i innych dań

Pieczone ziemniaki. Przepis podstawowy - składniki:

1 kg młodych ziemniaków

1 łyżka masła

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka ziół prowansalskich

Pieczone ziemniaki. Przepis podstawowy - sposób przygotowania:

Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę (co najmniej 2 cm). Blaszkę do pieczenia wysmaruj masłem, wysyp na nią ziemniaki, polej oliwą z oliwek, posyp ziołami i 1 łyżeczką soli. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i piecz 20-30 minut, aż będą złote, a na brzegach nawet zabrązowione. Pieczone ziemniaki można oczywiście podawać po prostu ze szklanką maślanki, ale można także łączyć z różnymi składnikami, otrzymując inne, smaczne dania.

Karkówka zapiekana

Składniki:

ok. 1 kg karkówki bez kości

cebula (4-5 sztuk)

6 łyżek pikantnego ketchupu

6 łyżek śmietany 12%

sól

pieprz

2-3 łyżki masła

Sposób wykonania:

Karczek opłukać, osuszyć i pokroić w plastry. Lekko rozbić i posypać solą oraz pieprzem. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pikantny ketchup wymieszać ze śmietaną. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Wszystkie składniki podzielić na trzy części. Żaroodporne naczynie posmarować masłem i układać w nim składniki w następującej kolejności: mięso, sos, cebula itd. do wyczerpania składników.

Włożyć do piekarnika i zapiekać pod przykryciem przez 90 minut w temperaturze 200 °C., a później żaroodporne naczynie odkryć i zapiekać jeszcze przez 30 minut.

Podawać z ziemniakami lub ryżem i dużą ilością surówki.

Podane składniki wystarczą na około 8 porcji.

Karkówka w zalewie

0,5 kilograma karkówki

czosnek, cebula (ile kto lubi - ja daję dwie średnie cebule)

Zalewa:

1 ząbek czosnku

1 szklanka wody

1 łyżeczka musztardy

0,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka papryki słodkiej

0,5 łyżeczki papryki ostrej

1/4 łyżeczki pieprzu

0,5 kostki rosołowej drobiowej (może być wołowa lub warzywna)

1 łyżka cukru

2 łyżki octu

ketchup pikantny lub łagodny według uznania             

              Karkówka w zalewie zapiekana

Karkówkę pokroić na kawałki (nieduże) o grubości 1,5 - 2 cm. Wetrzeć czosnek. Zostawić na noc. Następnie obsmażać na gorącym tłuszczu (wedle kuchni tradycyjnej - na smalcu ale ja to robie na oleju). Na usmażone kawałki polożyć plastry cebuli i tak układać naprzemian: karkówka, cebula (można też dołożyć odrobine czosnku, np. dwa ząbki pokrojone w plasterki - zależy czy ktos lubi czosnek). Zalać wszystko zalewą i piec w brytfannie ok. godziny lub półtorej godziny w nagrzanym piekarniku (nie pamiętam w jakiej temperaturze - po prostu ma się powoli piec)

Osobiście jeżeli mam już nacierać karkówkę czosnkiem to wolę od razu zrobic podobną marynatę w wersji uproszczonej tj. olej lub oliwa i do tego czosnek w plasterkach i cebula w paski oraz ewentualnie troche soli i pieprzu lub papryka. Tak zamarynowana karkówke potem obsmażam a do pieczenia wykorzystuje cebule z marynaty i troche czosnku.

Duża porcja

1 kg. karkówki lub mięso od szynki ( pokroić w plastry, przyprawić "Delikat" do mięs i zostawić na 24 h,(mięso można podmażyć z jednej i drugiej strony)

4 średnie cebule - pokroić w plastry,

1 kg. pieczarek.

Zalać zalewą:

1 szkl. wody,

5 łyżek octu,

5 łyżek cukru,

5 łyżek magi,

5 łyżek koncentratu pomidorowego.             

              Karkówka zapiekana w zalewie

Kłaść warstwą:

Karkówka lub mięso od szynki pokrojone w plastry,

cebula,

pieczarki.

To wszystko zalać zalewą.

Piekę w żaroodpornym naczyniu ( ja piekę w szklanej brytfannie ) jak ktoś nie posiada to może być w innym naczyniu,

Piec w piekarniku 180 st. ok. 1,5 godz.

Po wyciągnięciu z piekarnika mięso wyciagam na talerz razem z cebulą i pieczarkami, jak zostanie trochę cebuli i pieczarek w sosie to nic sie nie stanie, sos przelewam do innego naczynia i zaciągam mąką.

Podaje do ziemniaków.

              Składniki

1 kg karkówki 

60 dag pieczarek

2 cebule

3-4 ogórki kwaszone

przecier pom.

ketchup

majeranek

przyprawa do karkówki

Zalewa:

1 szkl. wody z ogórków

1 i 1/2 szkl. wody surowej

3 łyżki ketchupu

3 łyżki przecieru

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki soli             

              Karkówka w sosie pomidorowym z pieczarkami i ogórkiem

1) Pieczarki pokroić w plastry, usmażyć, doprawić pieprzem i solą. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę.

2) Ogórki pokroić w plastry.

3) Mięso pokroić w plastry, posypać przyprawami, obtoczyć w mące i smażyć z dwóch stron na patelni.

4) Podsmażone mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, na mięso wyłożyć pieczarki i ogórki a na to jeszcze raz mięso. Całość polać zalewą.

Piec w przykrytym naczyniu ok. 1,5 h w temp. 180'C, ok. 20 min. przed końcem pieczenia odkryć naczynie.