Kurczak z wątróbką(1), PRZEPISY
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Kurczak z wątróbką
Składniki:
1,5 kg kurczaka
sól
łyżeczka suszonego estragonu
farsz:
pół szklanki suszonych kalifornijskich pokrojonych w paseczki śliwek
wątróbka drobiowa
3 potłuczone goździki
szczypta cynamonu
biały mielony pieprz
3 łyżki masła
jajo
sól
Kurczaka umyj, osusz, natrzyj solą (także w środku), następnie posyp estragonem i zostaw na kilkanaście godzin w chłodnym miejscu.
W tym czasie możesz przygotować farsz: najpierw na odrobinie masła podsmaż ze wszystkich stron wątróbkę (ale tak, by w środku była różowa!), a potem pokrój ją drobno. Następnie w dużej ilości wody ugotuj ryż i odcedź. Umyte i pokrojone bakalie przysmaż minutę na łyżce masła. Teraz pozostało już tylko połączyć wszystkie składniki farszu: jajko utrzyj z pozostałym masłem i dodaj pozostałe składniki. Na koniec całość przypraw solą, pieprzem, cynamonem (nie za dużo) i goździkami.
Przygotowanym farszem nadziewaj wnętrze kurczaka, następnie otwór starannie zszyj białą bawełnianą nitką. Kurczaka posmaruj na koniec roztopionym masłem, wlej do naczynia trochę wody i wstaw wraz z kurczakiem do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 2 godziny, w czasie pieczenia kurczaka polewaj wytworzonym sosem.
... [ Pobierz całość w formacie PDF ]