Kuchnia

Kuchnia, ღ Dokumenty (txt i y), ღ Przepisy kulinarne

Warzywa z makaronem sojowym

przygotowanie: 40 min, łatwe

·  20 dag marchwi

·  20 dag ogórka

·  10 dag minikukurydzy z zalewy

·  20 dag boczniaków

·  4 cebulki dymki bez szczypioru

·  25 dag makaronu sojowego

·  4-5 łyżek sosu ostrygowego

·  łyżka oleju

Warzywa oczyścić, opłukać i pokroić: ogórek ze skórką i marchewkę - w cienkie słupki, cebulki - w piórka, grzyby - w plasterki. Minikukurydzę osączyć, przekroić na połówki. Makaron zalać wrzątkiem, a kiedy napęcznieje, osączyć i pokroić na 7-8-cm nitki. W woku lub na dużej patelni rozgrzać olej, włożyć cebulki i grzyby, smażyć, mieszając, rozsunąć na boki. Następnie usmażyć, cały czas mieszając, marchewkę. Dodać minikukurydzę, makaron, sos ostrygowy i, mieszając, chwilę podgrzewać. Wyjąć z woka, posypać ogórkiem. Podawać jako samodzielne danie jarskie.

Ryż smażony po seczuańsku

przygotowanie: 1 godz., łatwe

·  25 dag ryżu (najlepiej mieszanego parboiled i dzikiego)

·  25 dag wieprzowiny

·  3 szklanki bulionu

·  2 jaja

·  2 cebule

·  5 łyżek oleju

·  2 łyżki masła

·  20 dag boczniaków lub pieczarek

·  puszka zielonego groszku

·  4 łyżki jasnego sosu sojowego

·  2 ząbki czosnku

·  łyżeczka mąki ziemniaczanej

·  2 łyżki wódki

·  łyżeczka startego korzenia imbiru

·  płaska łyżeczka cukru

·  pieprz

·  sól

Ryż wypłukać, osuszyć, wymieszać, chwilę smażyć na małej ilości gorącego oleju, zalać wrzącym bulionem i ugotować na sypko. Wymieszać sos sojowy, wódkę, zmiażdżony czosnek, cukier, imbir, mąkę ziemniaczaną, ćwierć łyżeczki pieprzu i soli. Mięso pokroić w plastry, lekko rozbić, pokroić w paski, włożyć do zaprawy, wymieszać. Jaja ubić i przelać na patelnię z rozgrzanym masłem, usmażyć cienki omlet, zsunąć na deskę. Gdy przestygnie, pokroić w paski. Cebulę posiekać w piórka, a grzyby w plasterki. W woku lub na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać cebulę i grzyby, smażyć 5 min, mieszając, przełożyć na talerz. Rozgrzać pozostały tłuszcz, włożyć mięso i, mieszając, szybko obsmażyć na dużym ogniu. Dodać ugotowany ryż, osączony groszek, omlet i grzyby z cebulą, chwilę smażyć, cały czas mieszając. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem, przełożyć na ogrzany półmisek.

Mus z truskawek

Dziś trzy proste zupy, których przygotowanie zajmie ci chwilę. Szpinakowa - pikantna, czas - 15 min. Fasolowa - dobrze znana, a jednak inna. Zupa z buraków - smażone buraki na patelni zalane bulionem - nowy szybki pomysł

Naginasz się. Ćwiczysz. Zmuszasz. Życiowe sytuacje z WYJŚCIEM. Trudno odmówić. Lubisz zupy? EXIT - ruszaj. Idź za strzałką.

EXIT 1

600 g świeżego szpinaku, 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 2 posiekane czerwone cebule, 3 pokrojone ząbki czosnku, 1 łyżeczka pokrojonej papryczki chilli, po 2 łyżki: posiekanej świeżej natki, mięty i kolendry, 1,5 l bulionu warzywnego, 200 ml gęstej śmietanki

Na oliwie z oliwek zeszklić cebulę, dodać czosnek, następnie po ok. 2 min wrzucić chilli, natkę, miętę i kolendrę. Na koniec dodać posiekany szpinak i kilka łyżek bulionu. Smażyć wszystko przez chwilę, ciągle mieszając. Wlać resztę bulionu. Gotować 10 min. Na samym końcu dodać śmietanę. Podawać z grzankami zapieczonymi z ementalerem.

EXIT 2

4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 1 duża posiekana cebula, 2 pokrojone ząbki czosnku, 2 małe starte cukinie, 4 starte młode ziemniaki,1 starta marchewka, 1,5 l bulionu warzywnego, 2 szkl. ugotowanej lub 2 puszki opłukanej białej fasoli

Na oliwie z oliwek zeszklić cebulę, dodać czosnek, potem po kolei dodawać starte warzywa. Dusić, aż będą miękkie. Wlać bulion, gotować 10 min, zmiksować. Na koniec dodać fasolę, a przed podaniem posypać natką pietruszki.

EXIT 3

1 kg startych buraków, 2 duże starte marchewki, 1 pokrojony ząbek czosnku, 1 średnia posiekana cebula, 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin, 1,5 l bulionu warzywnego, sok z połowy cytryny, opakowanie jogurtu

Buraki, marchewkę, czosnek i cebulę smażyć na oliwie ok. 10 min. Dodać bulion, gotować pod przykryciem ok. 40 min. Odcedzić zupę i ponownie gotować przez chwilę. Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny. Zupę podawać w miseczkach z łyżką jogurtu. Posypać koperkiem.

Przygotowanie 40 min, + 2 godz., łatwe

·  1 kg świeżych truskawek

·  2 szklanki śmietanki kremowej

·  100 ml kieliszka półsłodkiego czerwonego wina

·  3 łyżki cukru pudru

·  2 łyżki cukru waniliowego

·  3 dag żelatyny, szczypta cynamonu. Do przybrania: 25 dag jagód

·  20 dag truskawek

·  listki mięty

Śmietankę ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Truskawki oczyścić, umyć, osączyć, zmiksować, 2/3 szklanki odłożyć, a resztę połączyć z ubitą śmietanką. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, połączyć z musem, energicznie wymieszać i wlać do małych foremek lub filiżanek. Schłodzić w lodówce. Odłożone zmiksowane truskawki wymieszać z winem i cynamonem, rozłożyć po 2 łyżki sosu na talerze, położyć na nim wyjęte z foremek babeczki z musu, przybrać całymi truskawkami, borówkami i listkami mięty.

Deser serowy z owocami leśnymi

Przygotowanie: 1 godz. + 5 godz., łatwe

·  60 dag twarogu

·  12 łyżek cukru

·  3 jaja ugotowane na twardo

·  czubata łyżka smażonej skórki pomarańczowej

·  1/3 kostki masła (około 7 dag)

·  po torebce galaretki cytrynowej i poziomkowej lub z owoców leśnych

·  50 dag poziomek i jagód

Galaretkę cytrynową rozpuścić w szklance gorącej wody, a czerwoną przygotować według instrukcji na opakowaniu. Twaróg, obrane jaja i skórkę pomarańczową dwukrotnie zemleć, wymieszać z cukrem i przestudzoną galaretką cytrynową. Masło utrzeć na puch i, wciąż ucierając, stopniowo dodawać masę twrogową. Gładką masę przełożyć do tortownicy wypłukanej zimną wodą. Na wierzchu ułożyć owoce, zalać je tężejącą czerwoną galaretką i na 3-4 godz. wstawić do lodówki.

Makaron z suszonymi pomidorami i groszkiem, Tarta z kozim serem i bazylią, Ananas w cieście z rumem, Makaron z pieczoną papryką Redakcja, Ciastka francuskie z serem

Makaron z suszonymi pomidorami i groszkiem

Czas przygotowania: 25 min (1 porcja - 511 kcal)

·  50 dag makaronu rurki

·  45 dag mrożonego lub świeżego groszku

·  2 łyżki posiekanych listków świeżej mięty lub 1 łyżka suszonej

·  3 łyżki oliwy

·  40 dag suszonych pomidorów

·  sól

·  pieprz

Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie i osączyć. Groszek ugotować do miękkości, odcedzić, połączyć z makaronem, dodać suszone pomidory, oliwę, miętę, doprawić solą oraz pieprzem i delikatnie wymieszać.

(6 porcji)

Tarta z kozim serem i bazylią

Czas przygotowania: 40 min

(1 porcja - 496 kcal)

·  25 dag mrożonego ciasta francuskiego

·  pieprz

·  do wysmarowania formy: 1 łyżka masła Nadzienie

·  25 dag świeżego sera koziego

·  1 pęczek świeżej bazylii

·  2 ząbki czosnku

·  4 cebule dymki ze szczypiorem

·  2 duże jajka

·  1 szklanka śmietanki 12-procentowej

·  12 pomidorków koktajlowych

·  sól

·  pieprz

Formę do tarty wysmarować masłem i wyłożyć rozmrożonym ciastem, dociskając je do brzegów formy. Wałkiem odciąć ciasto wystające poza brzegi, a pozostałe w formie oprószyć pieprzem.

PRZYGOTOWAĆ NADZIENIE: pomidorki ułożyć na cieście.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Cebule umyć i drobno pokroić razem ze szczypiorem. Bazylię umyć, porwać palcami. Ser rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietanką, jajkami, dymką, czosnkiem i bazylią. Przyprawić solą i pieprzem. Nadzienie wyłożyć na ciasto. Piec 25-30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C.

(4 porcje)

Ananas w cieście z rumem

Czas przygotowania: 20 min

(1 porcja - 296 kcal)

·  8 plastrów ananasa z puszki

·  3 łyżki mąki pszennej

·  3 łyżki mąki kukurydzianej

·  2 łyżki wiórków kokosowych

·  2 łyżki rumu

·  4 łyżki śmietanki 12-procentowej

·  1 jajko

·  4 łyżki oleju

·  1 łyżka cukru pudru

·  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

·  szczypta soli

·  do posypania: 5 łyżek cukru pudru

Plastry ananasa osączyć z zalewy. Wymieszać oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól. Do śmietanki wbić jajko, wsypać cukier puder oraz mąkę z dodatkami i zmiksować. Następnie dodać wiórki oraz rum i ponownie krótko zmiksować. Ciasto odstawić na 10 min. Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Plastry ananasa zanurzać w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor. Osączyć z nadmiaru tłuszczu na bibule i posypać cukrem pudrem. Podawać na deser.

(4 porcje)

Makaron z pieczoną papryką

Czas przygotowania: 45 min

(1 porcja - 513 kcal)

·  45 dag drobnego makaronu (rurki lub muszelki)

·  sól do posypania:

·  2 łyżki parmezanu Sos

·  2 czerwone papryki (40 dag)

·  8 szalotek lub małych cebulek

·  4 łyżki oliwy

·  2 łyżki octu balsamicznego

·  sól

·  pieprz

PRZYGOTOWAĆ SOS: w naczyniu żaroodpornym ułożyć umyte papryki i pokrojone w plasterki szalotki, skropić oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Kiedy cebulka zbrązowieje (po 10-15 min), wyjąć ją, papryki piec jeszcze 15-20 min, obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paski, razem z cebulką przełożyć do garnka, dodać sos powstały podczas pieczenia, ocet balsamiczny, sól oraz pieprz i podgrzać. Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie, odcedzić (2 łyżki wody z gotowania zostawić), wymieszać z sosem i pozostawioną wodą. Podawać posypany parmezanem.

(4 porcje)

Makaron z grzybami

Czas przygotowania: 45 min (1 porcja - 467 kcal)

·  40 dag makaronu wstążki

·  35 dag prawdziwków (mogą być mrożone) lub pieczarek

·  15 dag wątróbek drobiowych

·  5 dag boczku

·  1 ząbek czosnku

·  1 cebula (10 dag)

·  1/2 szklanki białego wina

·  1/2 szklanki śmietanki 22-procentowej

·  4 łyżki oliwy

·  3 łyżki masła

·  sól

·  pieprz

Grzyby oczyścić, szybko opłukać, pokroić na plasterki. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na patelni przesmażyć na 3 łyżkach oliwy i maśle boczek, cebulę i czosnek. Dodać grzyby i dusić na małym ogniu 10 min. Gdy grzyby wydzielą sok, dodać pokrojone wątróbki, krótko smażyć, wlać wino i odparować sos na średnim ogniu. Wlać pół porcji śmietanki, dodać sól, pieprz i dusić na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy. Odcedzić, osączyć, włożyć do sosu, dodać resztę śmietanki i wymieszać. Podawać na gorąco.

(6 porcji)

Ciastka francuskie z serem

Czas przygotowania: 35 min

(1 porcja - 638 kcal)

·  1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (50 dag) do posmarowania ciasta:

·  1 białko

·  do posypania: 1 łyżka cukru pudru

Nadzienie

·  25 dag półtłustego sera twarogowego

·  1 żółtko

·  2 łyżki rodzynek

·  1 łyżka cukru

·  1 łyżeczka cukru waniliowego

PRZYGOTOWAĆ NADZIENIE: ser rozetrzeć z żółtkiem, dodać cukier, cukier waniliowy i wymieszać z rodzynkami. Ciasto rozwinąć po 5 min od wyjęcia z zamrażalnika i podzielić na cztery prostokątne placki. Na każdy placek nałożyć nadzienie, zostawiając trochę wolnego miejsca przy krawędziach, i złożyć ciasto na pół. Następnie mocno zlepić brzegi, na wierzchu zrobić nożem nacięcia (co 1 cm), wierzch posmarować białkiem. Piec około 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

(4 ciastka)

Kokosowa (bez pieczenia)

Czas przygotowania: 40 min

Oczekiwanie: 3 godz.

·  35 dag herbatników petit beurre

·  10 dag wiórków kokosowych Bakalland

·  20 dag cukru pudru

·  12 dag masła

·  sok z 1/2 cytryny

·  3 łyżki kakao

·  do wysmarowania pergaminu: masło

Do rondelka wlać 3/4 szklanki wody, wsypać kakao, połowę cukru pudru i zagotować, cały czas mieszając. Odstawić do ostudzenia. Herbatniki rozkruszyć drobno, wsypać do zimnego syropu i wymieszać. Masło utrzeć z pozostałym cukrem na puch. Wciąż ucierając, dodać wiórki kokosowe i sok z cytryny. Arkusz pergaminu posmarować masłem, rozwałkować na nim herbatnikowe ciasto, równomiernie posmarować masą kokosową i zwinąć (bez pergaminu). Owinąć pergaminem i wstawić do lodówki co najmniej na 3 godz. Zastudzoną roladę pokroić w plastry.

Orzechowo-kawowy

Czas przygotowania: 2 godz.

CIASTO

·  13 dag mąki pszennej

·  8 jajek

·  15 dag cukru

·  20 dag zmielonych orzechów laskowych Bakalland

·  1 cukier waniliowy (1,6 dag)

·  2 łyżki mocnej, zimnej kawy

·  skórka otarta z 1 cytryny

·  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

·  szczypta soli

·  do nasączenia ciasta: 100 ml mocnej, zimnej kawy i 2 łyżki czystej wódki lub brandy

·  do przygotowania formy: 1 łyżka masła i 1 łyżka bułki tartej

·  do przybrania tortu: starta czekolada i groszek czekoladowy

KREM

·  50 dag sera mascarpone lub sera śmietankowego trzykrotnie mielonego

·  20 dag śmietanki 36-procentowej

·  5-6 łyżek mleka

·  1 łyżka soku cytrynowego

·  3 cukry waniliowe (4,8 dag)

·  2 łyżki startej czekolady

PRZYGOTOWAĆ CIASTO: białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać porcjami 1/3 cukru. Żółtka ubić z resztą cukru i cukrem waniliowym na gęstą masę. Wymieszać z kawą i skórką cytrynową. Do masy żółtkowej dodać połowę orzechów i pianę z białek. Resztę orzechów wymieszać z mąką oraz proszkiem do pieczenia, dodać do ciasta i dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Upieczone ciasto przetrzymać kilka minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Następnie wyjąć z piekarnika i z tortownicy, pozostawić do ostygnięcia.

PRZYGOTOWAĆ KREM: śmietankę ubić z cukrem waniliowym. Ser utrzeć z mlekiem i sokiem cytrynowym, dodać bitą śmietanę i startą czekoladę. Ciasto przekroić na trzy krążki. Dolny i środkowy krążek nasączyć kawą wymieszaną z alkoholem, posmarować kremem i złożyć. Tort posmarować resztą kremu, posypać startą czekoladą i przybrać groszkiem czekoladowym.

Z powidłami

Czas przygotowania: 1 godz.

·  1 3/4 szklanki mąki pszennej

·  20 dag masła

·  20 dag miodu

·  3 jajka

·  2 łyżki cukru

·  2 łyżki kakao

·  2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej Bakalland

·  2 suszone figi Bakalland

·  po 4 łyżki rodzynek królewskich Bakalland i uprażonych na suchej patelni płatków migdałowych Bakalland

·  1 łyżeczka przyprawy do pierników

·  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

·  szczypta soli

·  do przełożenia ciasta: 6 łyżek powideł śliwkowych

·  do polania: polewa z migdałami sporządzona według przepisu na pień myśliwski (s. 20)

Cukier z 2 łyżkami wody ogrzewać, stale mieszając, a gdy zbrązowieje, rozprowadzić 1 łyżką zimnej wody. Zmiksować z masłem, miodem, jajkami, przyprawą do pierników i sodą. Figi i rodzynki umyć i osuszyć. Figi pokroić w kostkę i razem z rodzynkami obtoczyć w 2 łyżkach mąki. Pozostałą mąkę przesiać, połączyć z masą miodową, dodać skórkę pomarańczową, figi, rodzynki, szczyptę soli i wymieszać. Ciasto podzielić na trzy części. Do jednej dodać kakao i wymieszać. Trzy blachy wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować na nich placki równej grubości. Piec 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Nieco ostudzić, przełożyć powidłami, polać polewą z migdałami i pozostawić do zastygnięcia.

Keks wyborny

Czas przygotowania: 1 godz. 40 min

Oczekiwanie: 4 godz.

·  30 dag mąki pszennej

·  17 dag margaryny

·  15 dag cukru

·  4 jajka

·  50 ml rumu

·  2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

·  10 dag rodzynek (najlepiej sułtańskich Bakalland i koryntek)

·  15-20 dag mieszanki bakaliowej (łuskane orzechy włoskie, daktyle drylowane, suszone śliwki kalifornijskie, suszone morele, migdały kalifornijskie, kandyzowana skórka pomarańczowa Bakalland)

·  sól

·  do przybrania: dżem wiśniowy lub morelowy, bakalie

·  do przygotowania formy: 2 łyżki margaryny i 2 łyżki bułki tartej

Pokrojone bakalie moczyć w rumie 3-4 godz. Margarynę z cukrem i szczyptą soli utrzeć na puszystą masę i nadal ucierając, połączyć z wbijanymi kolejno żółtkami. Mąkę przesiać i jednym ruchem wsypać do masy. Dokładnie ucierać (najlepiej mikserem), aż ciasto będzie puszyste i jednolite. Dodać bakalie oprószone mąką, rum oraz proszek do pieczenia. Dobrze wymieszać. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Do wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą formy keksowej włożyć ciasto (powinno sięgać do 3/4 wysokości formy). Piec 45-55 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200°C. Ciasto przestudzić, wyjąć z formy, posmarować podgrzanym dżemem i przybrać bakaliami.

Oszukaniec

Czas przygotowania: 1 godz.

CIASTO

·  2 niepełne szklanki mąki pszennej

·  10 dag margaryny

·  1 szklanka cukru

·  4 jajka

·  2 łyżeczki proszku do pieczenia

MASA

·...