Kurczak, cos dla ciałka czyli kulinaria
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Kurczak pachnący jałowcem .
·
Składniki
kurczak -duży 1 sztuka
cytryna 1 sztuka
mielony jałowiec 1 łyżka
ziele angielskie 5 sztuk
liść laurowy 2 sztuki
przyprawa do drobiu 1 łyżeczka
bulion 1 szklanka
wino wytrawne 1 szklanka
cebula 1 sztuka
posiekany lubczyk 0.5 łyżki
mąka 1 łyżka
olej do smażenia 0.25 szklanki
1
Kurczaka dzielimy na porcje, nacieramy sokiem z cytryny, zmielonym jałowcem, majerankiem, przyprawą do drobiu dodajemy do niego ziele angielskie i połamane liście laurowe, zostawiamy na 24 godz.
2
Olej podgrzewamy na patelni i obsmażamy mięso na bardzo rumiany kolor, przekładamy do naczynia w którym będziemy je dusić, zalewamy bulionem i marynatą z kurczaka, dodajemy podsmażoną cebulkę, lubczyk i jałowiec w ziarnach. Gdy mięso będzie miękkie wyciągamy je z garnka a sos przecieramy, do gładkiego sosu dolewamy wino i łyżkę mąki rozrobioną w małej ilości wody, dokładamy mięso i dusimy razem jeszcze około 10 min,przed podaniem posypujemy zieloną pietruszką.
Kurczak faszerowany
· Taki kurczak dobrze smakuje na zimno, jak i na gorąco
·
Składniki
kurczak świeży 2 kilogramy
pieczarki 0.5 kilograma
mięso mielone 0.5 kilograma
jajka 2 sztuki
przyprawa do kurczaka 1 opakowanie
cebula 1 sztuka
sól do smaku 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
smalec do smażenia 2 łyżki
Z kurczaka usuwamy kości. Cebulę smażymy na smalcu na złoty kolor, do cebuli dajemy drobno pokrojone pieczarki, dusimy, aż odparują. Pieczarki, mięso, sól i pieprz wszystko dobrze mieszamy. Kurczaka na 3 godz. przed pieczeniem dobrze nacieramy przyprawą. Farszem napełniamy całego kurczaka. Zaszywamy napełnionego kurczaka, wkładamy do rękawa i pieczemy 1 godz 25 minut w 180 stop. Przed końcem pieczenia rozcinamy rękaw, by nabrał kurczak koloru
Orientalny, grillowany kurczak z owocami
Składniki
filet z piersi kurczaka 300 gramów
mango 2 sztuki
ziarenka granatu 0.5 szklanki
świeże figi 3 sztuki
cebula czerwona 1 sztuka
sok z limonki 30 mililitrów
oliwa z oliwek 1 łyżka
pomarańcza 1 sztuka
sok z pomarańczy 0.25 szklanki
sos sojowy 3 łyżki
sos teriyaki (słodki) 2 łyżki
ząbki czosnku posiekane 2 sztuki
sezam 3 łyżki
miód 1 łyżka
olej sezamowy 2 ł
· Przygotowania
1
Wymieszać wszystkie składniki na marynatę - pokrojoną w plastry pomarańczę, sok, czosnek, sos sojowy, sos teriyaki, sezam, miód i olej sezamowy. Piersi z kurczaka pokroić na dosyć duże filety. Zamarynować na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Kurczaka zgrillować z obu stron na grillu delikatnie posmarowanym oliwą. 3
Mango i figi pokroić, z granata 'wyłupać' sporą garść ziarenek, cebulkę pokroić w piórka. Podawać kurczaka w otoczeniu wszystkich owoców, delikatnie skropić całość sokiem z limonki.
Czekoladowy kurczak
· Składniki
udka kurczka tzw. pałki 4 sztuki
cebula mała 1 sztuka
czosnek 3 ząbki
olej do smażenia 4 łyżki
gorzka czekolada dobrej jakości 50 gramów
zielona papryczka chili 1 sztuka
przecier pomidorowy 100 mililitrów
płatki migdałowe 2 łyżki
rodzynki 2 łyżki
masło 1 łyżka
słodka mielona papryka 1 łyżeczka
mielony cynamon 0.5 łyżeczki
goździki 4 sztuki
mielony kminek 0.33 łyżeczki
skórka otarta z cytryny 0.5 łyżeczki
sól 0.5 łyżeczki
ziarna kolendry 3 sztuki
Cebulę i czosnek rozetrzeć z solą i natrzeć tą pastą udka. Odstawić. Na patelni rozgrzać smalec. Zrumienić udka, podlać odrobiną wody i udusić. Na łyżce masła podsmażyć drobno pokrojoną papryczkę chili, dodać przyprawy i smażyć jeszcze chwilę (uważać, żeby nie przypalić). Wlać przecier, dodać rodzynki, czekoladę. Mieszać, aż czekolada stopi się i połączy z resztą składników, posolić. Na koniec wsypać platki migdałowe i skórkę z cytryny. Udka przełożyć do sosu, chwilke razem dusić.
[ Pobierz całość w formacie PDF ]