Kuchnia Chińska, PRZEPISY ,KULINARIA
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Brokuły z sosem czosnkowym
Czas przygotowania: 20 min
Proporcje: dla 4 osób
Ocena: +
Składniki:
1/2 kg brokułów (lub kalafiora)
Sos:
3 łyżki bulionu wołowego (wegetarianie mogą użyć warzywnego)
1 cebula dymka drobno posiekana
1 szklanka gęstej śmietany
3 ząbki czosnku
1 łyżka sosu sojowego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ugotuj brokuły. Wymieszaj składniki sosu.
Polej sosem ugotowane brokuły. Podawaj jako dodatek do dań.
Porada: sos ten można też użyć do mięs
Chrupiąca wieprzowina w sosie
Czas przygotowania: 45 min
Czas marynowania: 15 min
Proporcje: dla 2 osób
Ocena:
Chrupiące mięso w słodkawo-kwaśnawym sosie. Swietna potrawa, chyba moja ulubiona. Osobiście zdecydowanie polecam użycie polędwicy, schab może być trochę za suchy. Aby mięso było chrupkie należy wymieszać je z sosem tuż przed podaniem.
Składniki:
30 dag schabu bez kości lub polędwiczki wieprzowej
1 średnia cebula dymka
3 grzyby mu-err lub pieczarki
1 cm świeżego imbiru
1 duży ząbek czosnku
2 - 3 szklanki oleju do głębokiego smażenia
Marynata:
szczypta soli
1 łyżeczka wina ryżowego lub sherry
Ciasto:
2 łyżki mąki ziemniaczanej
woda
Sos:
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka łyżeczki wina ryżowego lub sherry
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki bulionu lub wody
Przygotowanie:
Mięso pokrajać w cienkie plastry o średnicy ok. 4 cm i grubości 1 cm, wymieszać z marynatą, odstawić na 15 min.
Cebulę grubo posiekać, grzyby pociąć w paski, czosnek i imbir posiekać (lub wycisnąć przez praskę).
Do dwóch łyżek mąki ziemniaczanej wlać tyle wody, aby otrzymać gęstą papkę. Wymieszać składniki sosu przyprawowego
Wlać do woka 2 szklanki oleju, mocno rozgrzać na dużym ogniu. Plasterki mięsa zanurzyć w cieście z mąki ziemniaczanej i wody, kłaść pojedynczo na gorący olej, smażyć do zrumienienia z oby dwu stron. (Nie smażyć zbyt wielu kawałków jednocześnie - sklejają się). Osączyć, przełożyć na talerz, smażyć pozostałe mięso.
Zebrać sitkiem zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać ponownie, włożyć przesmażone mięso, smażyć minutę, wybrać, osączyć z oleju, trzymać w cieple.
Wlać 2 łyżki oleju do czystego woka, rozgrzać, dodać cebulę, grzyby, imbir i czosnek, mieszając smażyć 30 sek., wlać zamieszany sos przyprawowy, mieszając gotować do zgęstnienia.
Dodać mięso, zamieszać, trzymać na ogniu 15 sek. Potrawa gotowa.
Chrupiący makaron z wieprzowiną
Czas przygotowania: ok. 45 min
Czas marynowania: 30 min.
Proporcje: dla 2-3 osoby
Ocena:
To danie jest naprawdę zabójcze, z pierwszej trójki moich ulubionych dań.
Składniki:
250 g chudego mięsa wieprzowego (najlepiej polędwicy)
3 cebule dymki pocięte w 3cm kawałki
3 ząbki czosnku posiekane lub wyciśnięte
4 grzyby mu-err pocięte w paski
250 g makaronu mie lub nitek
olej do głębokiego smażenia
Marynata:
1 łyżeczka posiekanego imbiru
1 łyżeczka wina ryżowego
1 łyżeczki cukru
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu ostrygowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
Sos:
2 łyżeczki cukru (najlepiej ciemnego)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki rosołu drobiowego
Przygotowanie:
Wieprzowinę pokroić w paski 1x4cm. Składniki marynaty wymieszać i marynować w niej mięso przez 30 min.
Makaron ugotować według przepisu. Odcedzić przelać kilka razy zimną wodą i zostawić do odsączenia.
Smażyć makaron (najlepiej na teflonowej patelni) aż będzie chrupki i lekko zarumieniony (ok. 10-15 min). Następnie trzymać w cieple.
Mięso wyjąć z marynaty, osączyć. Smażyć mięso w głębokim oleju ok. 30 s (można też ewentualnie przesmażyć mięso metodą stir-fry na 2 łyżkach oleju). Wyjąć, osączyć dobrze z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Wok oczyścić, rozgrzać 1 łyżkę oleju, usmażyć mieszając czosnek, cebulę, grzyby (ok. 30 s). Dodać mięso smażyć klejne 30 s. Zsunąć wszystko na brzeg woka w środek wlać sos i mieszać do zgęstnienia. Połączyć mięso i warzywa z sosem.
Przed serwowaniem ułożyć makaron na półmisku a na nim położyć mięso z sosem.
Czosnkowy kurczak
Czas przygotowania: 30 min
Czas marynowania: 30 min
Proporcje: dla 2-3 osób
Ocena: 8/10
Składniki:
2 całe piersi kurczaka (ok. 400 g)
4 cebulki dymki posiekane
1 łyżeczka imbiru posiekanego
6 ząbków czosnku posiekanego lub wyciśniętego
1 łyżeczka oleju sezamowego
3 łyżki oleju do smażenia
Marynata:
1 białko
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka wina ryżowego
Sos:
1 łyżeczka sambal oelek (lub wiecej gdy chcemy potrawę ostrzejszą)
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
2 łyżeczki octu winnego
1 łyżka wody
2 łyżki wina ryżowego
2 łyżki sosu sojowego
Przygotowanie:
Pociąć kurczaka w 1,5 cm kostkę. W małej miseczce ubić lekko białko, dodać pozostałe składniki marynaty. Dodać kurczaka, wymieszać, tak aby marynata pokryła wszystkie kawałki. Pozostawić na 30 min.
W międzyczasie pociąć cebulki, imbir i czosnek. Wymieszać wszystkie składniki sosu.
Rozgrzać wok, wlać 1 łyżki oleju i podsmażyć połowę kurczaka aż zmieni kolor. Wlać ponownie łyżkę oleju usmażyć pozostałego kurczaka. Wyjąć mięso i odsączyć z nadmieru oleju.
Na 1 łyżce oleju podsmażyć przez 30 sekund cebulki, imbir i czosnek. Dodać kurczaka oraz sos. Smażyć, ciągle mieszając aż sos zgęstnieje. Wyłączyć płomień i dodać 1 łyżeczkę oleju sezamowego. Podawać z ryżem.
Fasolka smażona z czosnkiem i dymką
Czas przygotowania: 45 min
Proporcje: dla 3-4 osób
Ocena:
Składniki:
500 g zielonej fasolki
2-3 cebulki dymki posiekane
5 ząbków czosnku wyciśnietych
200 ml buliony z kury
3 łyżki masła
Sos:
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka wina ryżowego
1 łyżeczka cukru
Przygotowanie:
Obciąć końcówki strąków i poprzecinać na pół.
Zagotować bulion, włożyć fasolkę (nie musi być przykryta płynem) i gotować tak długo aż płyn całkowicie wyparuje od czasu do czasu mieszając.
Na patelni rozgrzać masło, dodać dymkę i czosnek smażyć 30 sek. Dodać fasolkę dokładnie wymieszać, smażyć kolejne 30 sek. Wlać sos, wymieszać, smażyć jeszcze chwilę. Danie gotowe.
Kapusta pekińska słodko-kwaśna
Czas przygotowania: 15 min
Proporcje: dla 4 osób
Ocena: +
Sałatka o specyficznym, orientalny smaku.
Składniki:
1/2 małej główki kapusty pekińskiej
1/2 czerwonej papryki
1 cm korzenia imbiru posiekany lub wyciśnięty
1/4 łyżki pieprzu syczuańskiego zmielonego lub ubitego w moździerzu
1 łyżka oleju sezamowego
Sos:
2 łyżki octu
4 łyżki cukru
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Kapustę pokroić na cienkie paski długości ok. 5 cm. Paprykę oczyścić z pestek i pokroić w cienkie paski. Wymieszać kapustę, paprykę, imbir i pieprz.
Wymieszać składniki sosu, polać warzywa. Rozgrzać olej sezamowy i polać nim kapustę. Dokładnie wymieszać i odsatwić na min. 2 godz. Podawać jako dodatek do dań.
Krewetki smażone w cieście
Czas przygotowania: 20 min
Czas marynowania: 30 min
Proporcje: dla 2-3 osób
Ocena:
Pierwsze sfotografowane danie z owoców morza, teraz powinno ich być więcej, krewtki, mątwy, kraby, małże itd :). Krewetki Black Tiger występują w różnych rozmiarach, rozmiar podaje się numerem np. 6-10 określającym ilość krewetek na 1 funt (0,45 kg). Im liczba mniejsza tym większa krewetka i także cena. Najmniejszy rozmiar tych krewetek czyli 31-40 kosztuje ok 100 zł/kg (te właśnie użyłem) rozmiar największy czyli U-5 (5 krewetek lub mniej na funt) ok. 150 zł/kg :(. Niestety krewetki nie są tanie i chyba szybko nic się nie zmieni. Moge was tylko pocieszyć, że mątwy, kalmary, ośmiornice, krewetki koktajlowe rozmiar 100-300, małże i kraby są dużo tańsze - od 30 do 60 zł/kg. Wszystkie te specjały będzie można kupić w moim sklepie internetowym, niestety tylko na terenie Łodzi - mrożonek nie można niestety wysłac pocztą :(
Składniki:
20 krewetek Black Tiger 31-40 obrane ze skorupek z ogonami
olej do głębokiego smażenia
Marynata:
1 łyżeczka sosu rybnego (ostatecznie 1/4 łyżeczki soli)
1 łyżka wina ryżowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 drobno posiekany plasterek imbiru
1 łyżka drobno pokrojonej dymki
Ciasto:
1/2 filiżanka mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka drobno startego sera
ok. 3/4 szklanki wody
Przygotowanie:
Krewetki wymieszać z marynatą, odstawić na 30 minut.
Składniki ciasta wymieszać, dodać tyle wody aż utworzy się rzadka masa (ok. 3/4 szklanki).
Każdą krewetkę zanurzyć w cieście i smażyć w gorącym oleju na złoty kolor. Dobrze osączyć na papierowym ręczniku. Podawać gorące na półmisku ułożone na liściach sałaty.
Krewetki z groszkiem
Czas przygotowania: ok. 30 min.
Proporcje: dla 2-3 osoby
Składniki:
300 g obranych surowych krewetek
500g świeżego zielonego groszku
szczypta soli
1/4 łyżeczki cukry
3 łyżki mąki kukurydzianej
4 łyżki oleju sojowego
Marynata:
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka sosu chili
4 łyżki wina ryżowego
3 łyżki cukru
szczypta soli
1/4 łyżeczki białego pieprzu
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
Ponadto:
1 woreczek foliowy
Przygotowanie:
Krewetki umyć i osuszyć.
Wymieszać składniki marynaty.
Groszek obgotować krótko w lekko osolonej, posłodzonej wodzie. Wyjąć osączyć, przełożyć do naczynia, wymieszać z marynatą i utrzymywać w cieple.
Mąkę kukurydzianą włożyć do woreczka foliowego, dodać krewetki. Woreczek lekko nadmuchać, zamknąć i energicznie nim potrząsnąć, tak aby krewetki zostały pokryte mąką.
Rozgrzać olej w woku. Krewetki włożyć do sitka i wytrząsnąć z nich zbędną mąkę, następnie smażyć krótko w gorącym oleju.
Krewetki położyć na groszku i podawać.
Krokiety wiosenne (sajgonki)
Czas przygotowania: 30 min
Czas marynowania: 30 min
Proporcje: 8-10 sztuk
Ocena:
Nie jest to tak naprawdę danie mączne jednak postanowiłem, że będe tu umieszczał różnego rodzaju kluski, naleśniki, pierogi - sajgonki też tu pasują. Pamiętaj żeby po smażeniu osączyć dobrze sajgonki na paierowym ręczniku.
Składniki:
1 opakowanie naleśników na sajgonki
250 g polędwicy wieprzowej lub piersi kurczaka
5 grzybów mu-err pokrojonych w cienkie paseczki
125 g kapusty pekińskiej pokrojonej w cienkie paseczki
125 g cebuli dymki pokrojonej w cienkie paseczki
100 g pędów bambusa (lub marchewki) pokrojonych w cienkie paseczki
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
słodki sos chili (lub sos do sajgonek)
olej do głębokiego smażenia
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wina ryżowego
2 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Mięso pokroić w cienkie paseczki. Wymieszać składniki marynaty i marynować mięso 30 min.
Rozgrzać w woku 2 łyżki oleju. Smażyć mieszając mięso 1 min. Wyjąć, osączyć z tłuszczu.
Wok oczyścić, rozgrzać 2 łyżki oleju. Smażyć 1 min. kapustę, cebulę, pędy bambusa i grzyby. Następnie dodać mięso, posypać cukrem i sólą, smażyć jeszcze 30 s. Wyjąć farsz z woka.
Naleśniki zwilżyć wodą, aż staną się miękkie i elastyczne. Położyć porcję farszu trochę poniżej środka ciasta, zawinąć dolną część, zawinąć boki, zwinąć do końca jak naleśnik (zobacz rys.).
Smażyć naleśniki na głębokim oleju na złoty brąz. Wyjąć dobrze osączyć na paierowym ręczniku.
Podawać polane słodkim sosem chili (lub sosem do sajgonek).
Kurczak chrupiący
Czas przygotowania: 45 min.
Czas marynowania: 5 godz.
Proporcje: dla 4 osób
Ocena:
To pierwsze wykonane przeze mnie danie z całego kurczaka. Trochę się obawiałem czy dam sobie radę z pocięciem ale nie było tak źle :). Wyszedł naprawdę świetny. Pamiętaj, żeby olej do smażenia nie był zbyt gorący bo wtedy mięso spali się na wierzchu a w środku będzie wciąż surowe. Jeżeli wstawisz natartego pastą kurczaka na noc do lodówki będzie jeszcze lepszy.
Składniki:
1 cały kurczak
2 łyżeczki soli
2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru
olej do głębokiego smażenia
Pasta:
1 i 1/2 łyżki cukru
1 i 1/2 łyżki octu
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego
1 i 1/2 łyżki sherry lub wytrawnego białego wina
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Całego kurczaka natrzeć solą i imbirem, odstawić w chłodne miejsce na 3 godz.
Pokrajać kurczaka na 14-16 części.
Wymieszać składniki na pastę.
Posmarować kawałki kurczaka połową pasty, ułożyć na talerzu, pozostawić na 2 godz.
Posmarować kurczaka resztą pasty, odstawić na godzinę (najlepiej na noc do lodówki).
Na średnio rozgrzanym oleju smażyć po kilka kawałków kurczaka przez 3 do 5 min (najkrócej skrzydełka, potem kawałki piersi, najdłużej udka i przedudzia) aż mięso będzie chrupiące na zewnątrz i ugotowane w środku.
Kurczak Da-Cien
Czas przygotowania: 60 min
Proporcje: dla 4 osób
Składniki:
1 kg kurczaka
3 zielone papryki
3 duże papryki chilli
4 ząbki czosnku wyciśnięte
olej do głębokiego smażenia
Marynata:
1 łyżka sosu sojowego
1 białko
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
Sos:
1/2 łyżeczki octu
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka...
[ Pobierz całość w formacie PDF ]