Kurczak w sosie z białego wina

Kurczak w sosie z białego wina, PRZEPISY KULINARNE ALKOHOLE I NIE TYLKO, Mięso - drób(6)

Kurczak w sosie z białego wina

Składniki na 4 porcje:

łyżka oliwy

6 dag bekonu bez skóry w plastrach

1,4 kg kurczaka

pół płaskiej łyżeczki soli

285 ml białego wytrawnego wina

22,5 dag obranych małych cebulek (może być szalotka)

6 całych goździków

150 ml wytrawnego sherry

2 liście laurowe

22,5 dag obranej młodej marchewki

2 selery naciowe, obrane i pokrojone

22,5 dag pieczarek oczyszczonych i pokrojonych na połówki

285 ml wywaru z kurczaka

świeżo zmielony czarny pieprz

11,5 dag mrożonego groszku

łyżka posiekanej natki pietruszki

3 dag miękkiego masła

2 płaskie łyżki mąki

Na dużej patelni rozgrzej oliwę i przyrumień na niej bekon (podgrzewając go przez 5 minut). Teraz wyjmij bekon łyżką cedzakową, osusz z tłuszczu papierowym ręcznikiem i odstaw.

Kurczaka umyj, obierz ze skóry i podziel na 8 porcji. Każdą z nich przypraw solą i obsmaż na patelni (jeśli potrzeba - partiami), przez 10-15 minut, przewracając je regularnie, aż zarumienią się z obu stron. Kurczaka wyłóż na talerz i odsącz z nadmiaru tłuszczu.

Wlej na patelnię wino, zagotuj je, cały czas intensywnie mieszając. Zmniejsz ogień i dalej gotuj przez około 5 minut, aż objętość wina zmniejszy się o połowę. Następnie wbij w dwie cebulki goździki i wrzuć je do wina. Dodaj sherry, liście laurowe, całość gotuj przez 2 minuty. Potem dodaj marchew, seler, pieczarki, wlej wywar z kurczaka, wsyp pozostałą cebulę (lub dymkę), bekon i kawałki kurczaka. Wszystko razem przypraw pieprzem.

Potrawę ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś jeszcze przez 40 minut. Na 4 minuty przed końcem gotowania dodaj groszek i pietruszkę. Masło dokładnie wymieszaj z mąką i dodaj do sosu. Gotuj, mieszając, przez 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Usuń z potrawy liście laurowe i cebulki. Podawaj z ciepłym włoskim chlebem.