Kuchnia pogranicza nysko-jesenickiego, kuchnia polska regionalna
[ Pobierz całość w formacie PDF ]//-->Niniejsza publikacja wydana została w ramach projektu „Polsko-czeskie gotowanie w Euroregionie Pradziad”.Projekt zrealizowany przez Wydział Promocji, Sportu i Turystyki Starostwa Powiatowego w Nysiepod kierownictwem Anatola Bukały.Starostwo Powiatowe w Nysieul. Moniuszki 9-1048-300 NysaTel. 77 408 50 00Faks: 77 408 50 70e-mail: promocja@powiat.nysa.plwww.powiat.nysa.plPartner projektu:Spolek Přátelé VrbenskaSadová 436, 793 26Vrbno pod Pradědemwww.pratelevrbenska.euWspółpraca:Spis treściZupyBarszcz na zakwasie "Czerwona kula"Kapuśniak na swojskiej wędzonceZupa cebulowaRosół wołowy z domowym makaronem(i knedlikami wątrobianymi)Zupa truskawkowaZupa grzybowaZupa czosnkowaŻurŻurek ścinawskiOBSAH63 Polévky65 Boršč na řepn�½m kvásku66 Zelnačka na uzené slanině67 CibulačkaHovězí v�½var s domácími nudlemi69 (a játrov�½mi knedlíčky)70 Jahodova polévka72 Houbová polévka74 Česnečka75 Kyselá polévka76 Scinavská kyselá polévka63656667Nakład: 1000 egz.Projekt graficzny, redakcja, skład i korekta:Drukarnia Awi-Graful. Kopernika 3-570-241 Szczecintel. 91 812 55 97www.awigraf.plawigraf@colordrukgrupa.plTekst:Joanna GachWspółpraca redakcyjna:Izabela KicakFotografie:J. Bołdak, A. Wilk, M. Rogucka, J. Gach, A. Bukała, R. Czajkowski, J. Skop,D. Kruszelnicka- Majnusz, E.Gibas, K. Miśniakiewicz, Marek Jakubowski,UM Paczków, KGW Makowice, Sami Sobie Wilamowice Nyskie, LGD Nyskie Księstwo Jezior i Gór,LGD Złota Ziemia, Spolek Přátelé Vrbenska, Radek Vrba, Horské lázně Karlova Studanka© Copyright by Starostwo Powiatowe w NysieNysa 2014ISBN 978-83-935441-7-2697072747576Dania bezmięsneGołąbki z kaszy gryczanej i ziemniakówKapusta na śmietanie z KobywłokKrokiety z farszem z ziemniakówPierogi kresowePierogi ruskiePierogi z kapustą i grzybamiPierogi z kaszą gryczanąPlacek ziemniaczany z kapustą77 Jídla bez masa7980818283848586Holoubky z pohankouZelí na smetaně s KobywlokKrokety plněné bramborovou směsíPirohy z KresůRuské pirohyPirohy se zelím a houbamiPirohy s pohankou a s�½remBramborák s kysan�½m zelím777980818283848586Rolada ziemniaczanaSałatka ziemniaczanaSmażony ser87 Bramborova roláda88 Bramborov�½ salát90 Smažen�½ s�½r878890Dania mięsneBigosBefsztyk tatarskiDrobiowe kotlecikiFlaczki z gruszekGalantyna z kurczakaGęś JóziGolonka w kapuścieGulasz myśliwskiGulasz wołowy z bułkowym knedlikiemGulasz wieprzowy z kapustąGulasz wołowyKaczka dziwaczkaKaczka faszerowanaKarnawałowe przekąskiKiszka ziemniaczanaKolorowy szaszłyk - przysmak książęcyLGD Nyskie Księstwo Jezior i GórKluski nadziewane mięsemKotlet mielonyKurczak faszerowanyMieszki Błękitnej PrzystaniNabite beczułkiPasztet z królika zapiekany z jajkamiPaszteciki z mięsem mojej mamy TosiPieczeń po regulickuPieczeń wiejskaPolędwica na śmietanie9394959697989910010310410610710810911011111211411511611811912012212312491 Jídla z masaBigosTatarsk�½ biftekKuřecí nudličkyDršťky s hrušekKuřecí galantinaJozin husaVepřové koleno se zelímMysliveck�½ gulášHovězí guláš s houskov�½m knedlíkemVepřové v�½pečky se zelímHovězí gulášExcentrické kachnaKačena nadívánaKarnevalové jednohubkyBramborov�½ salámBarevny šašlik - kniřeci pochoutkaMístní akční skupina Nyské Knížeství Jezer a HorKnedlíky plněné masemKarbenátkyNadívané kuřeMěšce – Modrého PřístavuNabité barelyPaštika s králika zapečená s vejciKoláče s masem moje mamki TosiRegulicka pečeněVesnická pečeněSvíčková na smetaně9394959697989910010310410610710810911011111211411511611811912012212312491Pierogi z mięsemPolenta kukurydziana z mięsem mielonymPolędwiczki w miodzie pitnymPrzysmak piątkowickiRolada serowo- szpinakowa z piersią z kurczakaRolada wiosenna z kurczakaRoladki wieprzowe faszerowane kiszoną kapustąRoladki drobiowe z brzoskwinią w miodzieSzynka gotowana w cieścieŚlimaczki charbielińskieŚwięconka kresowaWieprzowa pieczeń z kapustąZapiekanka kałkowskaŻeberka w kawie126127128129130131132134135136137138140142Pirohy s masemKukuřiční polenta s mlet�½m masemSvíčkova v medoviněPiatkovická pochoutkaRoláda s�½rovo- špenátova s kuřecímí prsamiJarní roláda s kuřecího masaVepřové závitky plněné kysel�½m zelímKuřecí rolády s broskvemi v meduŠunka vařená v těstěCharbielinští šnecíPohraniční velikonoční jídloVepřová pečeně se zelímKalkovská zapekánka�½ebírka v kávě126127128129130131132134135136137138140142Dania rybnePstrąg na maśle z kminkiemRolada szpinakowa z łososiemSandacz faszerowanySandacz po otmuchowskuŚledzie w miodzie143 Ryby145146147148150Pstruh na kmínu a másleŠpenátová roláda s lososemCándat nadívan�½Cándat po otmuchowskuSledě v medu143145146147148150DeseryBabeczki wanilioweBabkaCytrynowiec Babci ApoloniiDrożdżówka z MakowicKolorowe ciasteczkaTorciki migdałoweKołaczkiNaleśniki z leśnymi owocamiOrzechowiec151 Dezerty153154155156157158159160161Bábovičky vanilkovéBábovkaCitronové těsto babičky ApoloniiBábovičky vanilkovéBarevné sušenkyMandlové dorcikyKolačkyPalačinky s lesními plodyOřiškové těsto151153154155156157158159160161Orzechy na cukrzePączki serowe w 5 minutPiernik z herbatąPrzekładaniec listkowy z TrembowliSernik z ziemniakamiRóże karnawałoweStrudelWilamowickie pierniczki AniWitrażowe serduszka162163164166167168170171172Ořechy na cukruTvarohové koblihy v 5 minutPerník s čajemPřekladanec listov�½ z TrembowleSernik z bramboremRůže KarnevalovéTažen�½ štrúdlWilamowicke Pernički AniVitražove srdička162163164166167168170171172WSTĘPNiniejszapubli-kacja jest częścią re-alizowanegoprzezStarostwoPowiatowew Nysie wspólnie z cze-skim partnerem – Sto-warzyszeniemPřáteléVrbenska projektu pn.„Polsko-czeskiegoto-wanie w EuroregioniePradziad” współfinan-sowanego ze środkówEuropejskiego FunduszuRozwoju RegionalnegoJezioro OtmuchowskieOtmuchowské Jezerow ramach Programu Ope-racyjnego Współpracy Transgranicznej Republika Czeska –Rzeczpospolita Polska 2007-2013 Fundusz MikroprojektówEuroregionu Pradziad oraz ze środków budżetu państwa.W ramach realizacji projektu zorganizowany został nanyskim rynku otwarty pokaz przyrządzania potraw pol-skich i czeskich podczas imprezy plenerowej - Święto Po-wiatu Nyskiego – Impreza Herbowa.Serdeczne podziękowania za wkład w realizację pro-jektu należą się Stowarzyszeniu na Rzecz Odnowy i Roz-woju Wsi „Sami Sobie” i Miłośników Sztuki Kulinarneji Regionalnych Przysmaków w Wilamowicach Nyskich zaprzygotowanie i przeprowadzenie pokazu, Joannie Gachza przybliżenie historii współpracy polskich stowarzyszeń,kół gospodyń wiejskich z czeskimi w zakresie propagowa-nia tradycji kulinarnych pogranicza polsko-czeskiego orazzebranie przepisów do niniejszej książki, Kołom GospodyńWiejskich oraz Stowarzyszeniom z terenu powiatu nyskiegoza udostępnienie przepisów i zdjęć, a także naszym czeskimpartnerom za ogromny wkład w podtrzymywanie i promo-cję tradycji kulinarnych pogranicza polsko - czeskiego.Oddając w Państwa ręce tą unikatową, bo zawierają-cą nieznane, często utrzymywane do tej pory w tajemnicyprzepisy, książkę kucharską życzymy wiele zabawy przywspólnym gotowaniu i przede wszystkim poznawaniusmaków naszego górskiego pojezierza.VSTUPNÉTato publikace jesoučásti projektu pro-vadeného přes okresníuřad v Nysě společnés česk�½m partnerem– sdružení přátelé Vr-benska pod názvemPolsko-české vařenív rámci EuroregionuPraděd financovanéhoz Evropského fondupro regionální rozvojv rámci operačníhoprogramu přeshranič-ní spolupráce – Českárepublika – Polsko 2007-2013 Fond Mikroprojeků Eurore-gionu Praděd a ze statního rozpočtu.W rámci realizace projektu byl organizována nanyském trhu ukázka vaření polsk�½ch a česk�½ch jídel běhemplenérového podniku – Svátek Kraju Nyského - šlechtick�½podnik.Upřímné díky za přispěvek k realizaci projektu pa-tří Sdružení pro obnovu a rozvoj venkova Sami pro seběa milovnikům kulinařského umění a regionálních specia-lit v Wilamowicach Nysk�½ch za připravu a průběh vysta-vz, Joanně Gach za přibližení historii spolupráce polsk�½chsdružení, Sdružení Venkovsk�½ch Hostesek s česk�½mi v obo-ru podporovaní kulinářsk�½ch tradic polsko-českého pohra-níčí a také skolektovaní receptůk k teto knize, SdruženímVenkovsk�½ch Hostesek a Sdružením z kraju nyského zarecepty a obrázky a také naším česk�½m partnerům za jejíchnesmírn�½ přinos k zachování a propagace kulinařsk�½ch tra-dic polsko-českého pohraníčí.Dávame v vaše ruce tou jedinečnou kuchařskouknihu , protože obsahují neznámé, často držené v tajemstvírecepty a přejeme Vám hodně zábavy při společném vařenía nejvíce ze všech poznaváni chutí našého horského jezer-natého kraju.NalewkiJarzębinkaNalewka wiśniowa babuniNalewka z pigwyRozgrzewająca nalewka miodowa173 Likéry175176177178JeřabinkaLikér babičkyKdoulov�½ LikérOteplující likér s medem173175176177178Inne przepisyPlacki sodoweChleb na tradycyjnym zakwasieKapusta kiszonaMakaron domowy z MakowicZakwas Czerwona KulaPasta ziemniaczana na kanapkiPasta jajecznaPasta słoniaPiwny przysmak KarolaPasta drwala179 Jiné recepty181182184186188189190191192193Placky sodovéChléb na tradičním kváskuKyselé zelíDomácí těstoviny z MakowicKvásek červena kouleBramborová pomazánka na chlebíčkyVajíčková pomazánkaSloní pomazánkaKarlův pivní mlsDřevorubecká pomazánka179181182184186188189190191192193Joanna GachPOGRANICZE BEZ GRANICHistoria granicami pisana – tak można opisać dziejedzisiejszego pogranicza. Powiat nyski położony jest przygranicy państwowej Rzeczpospolitej Polskiej i RepublikiCzeskiej, na obszarze transgranicznego regionu nysko- je-senickiego, wchodzącego w skład Euroregionu Pradziad.Na początkowy brak i późniejsze kształtowanie sięwspółpracy polsko- czeskiej wpływ miała niezaprzeczalniegranica, stanowiąc istotną barierę w kontaktach pomiędzyspołecznościami po obu stronach granicy. Obecny obszarregionu nysko-jesenickiego przez stulecia wchodził w składjednolitego organizmu państwowego jakim było księstwobiskupów wrocławskich. „Kamieniami milowymi” w dzie-jach regionu są dwie daty: 1742 i 1945 rok. W wynikupierwszej wojny śląskiej tereny Księstwa Nyskiego zostałypodzielone pomiędzy Prusy i Austrię, a wytyczona wów-czas linia graniczna w zasadzie odpowiada jej obecnemuprzebiegowi. Jeszcze bardziej istotne były zmiany do jakichdoszło po zakończeniu II wojny światowej. Na mocy usta-leń konferencji poczdamskiej i tzw. „dekretów Benesza” Historie psana hranicemi - tak můžete popsat historiidnešního pohraničí. Nysk�½ okres se nachází na státní hra-nici Polské a České republiky v oblasti přeshraničního krajunysko-jesenického, kter�½ je součástí Euroregionu Praděd.Na počáteční nedostatek a následn�½ vznik polsko-čes-ké spolupráce nesporně ovlivnila hranice, která měla v�½-znamnou překážku ve vztazích mezi komunitami na oboustránach hranic. Současné území nysko-jesenického krajupo staletí bylo součástí jedného státního organismusu, kte-r�½ byl knížectví vratislavsk�½ch biskupů. „Milové kámene” vhistorii regionu jsou dvě data: 1742 a 1945 rok. V důsledkuprvní slezské války, oblasti Nyského Knižectví byly rozděle-ny mezi Pruskem a Rakouskem, a označená hranice v pod-statě odpovídá na aktuální chování. Ještě v�½znamnější jsouzměny, ke kter�½m došlo po skončení druhé světové války. Vrámci opatření a tzv Postupimské konferenci a „Benešo-vych dekretů” vysídleno německych obyvatele kraju nysko-jesenického.V letech 1945- 1989 Polska a Československooficiálně spolupracují v rámci Varšavské smlouvy a RVHP9POhRANIčí BEZ hRANIC [ Pobierz całość w formacie PDF ]